Warsztat z kiszenia warzyw
Grupa do
12osób
Planowana liczba
9warsztatów
Czas warsztatu
3godziny
Warsztat z kiszenia warzyw
Czy zwykła sól kuchenna, może zmienić warzywa w bogate źródło zdrowia?
Warto sobie postawić pytanie, po co w ogóle kisić warzywa? Kiszonki są pyszne! Kiszone warzywa są źródłem kwasu mlekowego – substancji powstałej w czasie fermentacji, która oczyszcza organizm i wzmacnia system obronny, chroniąc nas przed chorobami. Kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego odgrywają też ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych z grupy B.
Kiszonki dostarczają sporo witamin B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. W procesie fermentacji cenne składniki przenikają do soku, dlatego jest on równie wartościowy jak same kiszone produkty. Kiszone warzywa zawierają sporo błonnika, który daje poczucie sytości, co sprzyja zachowaniu prawidłowej wagi i pobudza pracę jelit, zapobiegając zaparciom. Ponadto lekko zakwaszają organizm, więc spada chęć na podjadanie.
Warzywa i owoce w czasie fermentacji tracą kalorie! Jeden średni ogórek lub miseczka kapusty to tylko 12 kcal! To skutek spadku zawartości cukru i zwiększenia ilości wody. W czasie kwaszenia pod wpływem bakterii mlekowych dochodzi do przekształcenia cukru zawartego w warzywach i owocach w kwas mlekowy, który jest świetnym konserwantem. Najzdrowsze są domowe kiszonki. Robione przemysłowo kiszona kapusta czy ogórki zazwyczaj zawierają środki konserwujące.
Do przetworów dodaje się także np. jeden szczep bakterii albo inne substancje, które przyśpieszają proces fermentacji. Takie kiszonki mają mniej walorów zdrowotnych niż te, gdzie proces fermentacji przebiega w sposób naturalny. Dlatego, jeśli nie robisz przetworów domowych, kiszoną kapustę warto kupować na bazarze u zaufanego producenta lub w sklepie ekologicznym, a nie w supermarkecie. Podczas warsztatów przygotujemy zestaw warzyw, które zalane solanką będą ulegały kiszeniu już w domach uczestników, świadomych procesów jakie zachodzą w ich słoikach.
Zajęcia będą polegały na:
- poznaniu techniki konserwowania żywności w postaci kiszenia, czyli jak to działa;
- krótka historia kiszonek, w tym kulinarna mapa i co można ukisić;
- przygotowanie wybranych warzyw do kiszenia (nie będą to ogórki i kapusta, lecz np. kalafior, fasolka szparagowa, pomidorki, marchewka, czosnek, kapusta pekińska, pak-choi, brukselka, rzodkiew, kalarepa);
- przygotowanie solanki;
- przygotowanie swoich zestawów do kiszenia (słoiki z warzywami zalane solanką).